Bûche de Noël coco-citron

Bonjour à tous, 

Ça y est, on déclare ouverte la saison des bûches !
Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de notre Bûche de Noël aux douces saveurs de la noix de coco et du citron ! 😉  !
Elle est composée d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère à la noix de coco, d’un insert au citron et d’un glaçage neutre !

Nous remercions Pati Chef de nous avoir envoyé ce superbe moule à bûche ! 

>Les ingrédients pour le crémeux citron :
-100g de beurre ;

-150g de sucre ;
-25cl de jus de citron ;
-4 œufs ;
-4g de gélatine (2 feuilles)

>Les ingrédients pour la génoise nature :
-2 œufs ;

-75g de sucre ;
-75g de farine.

>Les ingrédients pour la mousse coco :
-300g de lait de coco ;

-3 œufs ;
-75g de sucre ;
-400g de crème liquide entière à 30% de mat.gr ;
-8g de gélatine (4 feuilles)

>Les ingrédients pour le glaçage neutre :
-150g d’eau ;

-150g de sucre ;
-le jus d’1/2 citron ;
-20g de miel ;
-4g de gélatine (2 feuilles)

>Pour réaliser l’insert au citron (à réaliser la veille) :

Commencez par ré-hydrater la gélatine, plongez-là dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes environ.
Puis, dans une casserole, versez le jus de citron et portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le jus de citron arrive à ébullition, versez le mélange œufs/sucre blanchi et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois la crème épaissie, ajoutez hors du feu la gélatine essorée et mélangez de nouveau.

Laissez la crème refroidir, lorsqu’elle est à 35 °C, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceux et émulsionnez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant.

Versez le crémeux au citron dans un moule à insert pour bûche et laissez-le toute une nuit au congélateur.

>Pour réaliser la génoise :

Commencez par fouettez à l’aide d’un robot pâtisser les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et s’éclaircisse,

Ajoutez ensuite la farine tamisée et incorporez-là délicatement à l’aide d’une maryse en faisant des mouvements du centre vers l’extérieur.

Versez la pâte sur une plaque à génoise préalablement graissée sur une épaisseur régulière d’1.5 cm.

Et ça part en cuisson 15 minutes à 180°C.

>Pour réaliser l’insert la mousse coco :

Commencez par ré-hydrater la gélatine, plongez-là dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes environ.

Puis dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Lorsque le lait de coco est chaud, versez-le sur le mélange sucre/œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen jusqu’à 83-85°C.

Ajoutez ensuite la gélatine essorée hors de feu et émulsionnez la crème au mixeur plongeant.
Laissez la crème refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème fouettée au robot. Versez la crème liquide bien froide dans le bol du robot. (pour avoir une belle crème montée, mettre le bol du robot ainsi que le fouet 30 minutes au congélateur avant l’utilisation)
Lorsque la crème est bien montée et que vous obtenez le fameux bec d’oiseau, ajoutez délicatement et en plusieurs fois la crème à la noix de coco refroidie à l’aide d’une maryse.

>Pour réaliser le montage de la bûche :

Munissez-vous de votre plus beau moule à bûche !! Nous avons utilisé un moule à bûche de chez Pati’chef. Celui-ci est vraiment sympathique puisque vous pouvez placer au fond du moule 4 tapis 3D différents qui donneront un résultat parfait !!

Regroupez tous les ingrédients nécessaires au montage :
-Un moule à bûche ;
-L’insert au citron congelé (fait la veille) ;
-La génoise découpée en rectangle aux dimensions du moule à bûche ;
-La mousse coco.

Versez la mousse coco à un peu plus de la moitié du moule.
Placez l’insert au citron, reversez un peu de mousse coco et terminez par la génoise. Appuyez bien afin de la génoise ne déborde pas du moule.

Et ça part pendant au moins 6 heures au congélateur (Il faut que la bûche soit totalement congelée pour avoir un visuel net et que le démoulage soit plus facile)

>Pour réaliser le glaçage neutre :

Commencez par ré-hydrater la gélatine, plongez-là dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes environ.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de citron et le miel. Ajoutez ensuite la gélatine essorée.

Versez ce glaçage tiède (35°C) sur la bûche congelée.

Pour voir la recette en vidéo, c’est juste ICI ! 🙂

N’hésitez pas à refaire cette recette et à nous mentionner sur instagram avec le #linstantcaramel et à nous suivre pour ne rien manquer de notre aventure gourmande !

A très vite pour de nouvelles recettes !

Caroline & Mélanie
L’instant CaraMel

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