Le Concorde

Nous espérons que vous avez passé un joyeux Noël et que vous avez été bien gâtés!

Voici la délicieuse recette du Concorde, un gâteau créé en l’honneur du mythique avion français au début des années 1970 alors que Gaston Lenôtre était le chef de la restauration sur les lignes d’Air France.

Il se compose de couches successives de meringue au chocolat et de mousse au chocolat, de petits bâtonnets de meringue et de copeaux de chocolat… bref c’est une tuerie.

Nous avons réalisé ce gâteau car c’était l’anniversaire de notre grande sœur et elle adoooore cette pâtisserie. 😉
C’est parti pour la recette ! 🙂

 

>Les ingrédients pour réaliser la meringue au chocolat :

-190g de blancs d’œufs ;
-190g de sucre en poudre ;
-170g de sucre glace ;
-40g de cacao en poudre.

 

 >Les ingrédients pour réaliser la mousse au chocolat :

-170g de crème liquide à 30% mat gr ;
-340g de crème liquide à 30% mat gr ;
-280g de chocolat noir de couverture.

 

>Les ingrédients pour réaliser les copeaux de chocolat :

-200g de chocolat.

 

Tout d’abord, mettez les 340g de crème liquide au frais ainsi que le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur.

 

Commencez par réaliser la meringue au chocolat

Battre les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le cacao en poudre tamisés.
Versez ces poudres en plusieurs fois sur la meringue en mélangeant délicatement.

Versez la meringue au chocolat dans une poche à douille et dressez sur des plaques de cuisson trois disques de 18 cm de diamètre ainsi que cinq lignes de meringue en bâtonnets.

Coupez des tronçons de meringue d’environ 2-3 cm à l’aide d’un couteau enduit de beurre pommade.

Enfournez les meringues pour 1h – 1h15 à 115°C.

Réalisez ensuite la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat à 50°C au bain-marie et portez à ébullition les 170g de crème liquide. Lorsque le chocolat est bien fondu, versez-le en plusieurs fois sur la crème liquide chaude afin de réaliser une émulsion.
Laissez refroidir ce mélange.

Pendant ce temps, montez les 340g de crème liquide au robot pâtissier afin d’obtenir une crème montée assez ferme.

Versez ensuite délicatement et en plusieurs fois la ganache au chocolat sur le crème montée.

Le montage du concorde 

Dans un plat, disposez un premier disque de meringue au chocolat côté lisse en dessous. Étalez ensuite 180g de mousse au chocolat par dessus puis disposez le deuxième disque de meringue côté lisse sur le dessus. Étalez de nouveau 180 g de mousse au chocolat par-dessus et terminez avec le troisième disque de meringue côté lisse sur le dessus.

Etalez le reste de mousse au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau en lissant bien à la spatule.

Terminez le gâteau en décorant le contour avec les bâtonnets de meringues au chocolat sur 3 niveaux.
Enfin disposez les copeaux de chocolat au centre du gâteau.

Mettez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures avant de le déguster.

Si vous voulez voir notre recette en vidéo, c’est >> ICI <<

N’hésitez pas à refaire cette recette et à nous mentionner sur instagram avec le #linstantcaramel et à nous suivre pour ne rien manquer de notre aventure gourmande !

A très vite pour de nouvelles recettes !

Caroline & Mélanie
L’instant CaraMel

 

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4 commentaires Ajoutez le vôtre

    1. Oui, pour être gourmand, ça l’est !!! 🙂
      Merci et à bientôt !
      Caroline & Mélanie

      Aimé par 1 personne

  1. Oh encore une belle gourmandise bravo

    Aimé par 1 personne

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